目前高密度、高營養和高産量的養殖模式會導緻病害高發、生(shēng)産性能下(xià)降、産品品質降低、水體(tǐ)環境失衡等一(yī)系列問題，使水産養殖壓力越來越大(dà)，養殖成功率存在問題，嚴重制約了水産養殖業的健康發展。生(shēng)物(wù)發酵飼料是新發展起來的一(yī)種安全綠色産品，與傳統飼料相比具有其自身獨特的優越性，是實現無抗飼料的突破口、降本增效的重要途徑、保證動物(wù)産品安全的新方向、利于環境保護的新舉措。

一(yī)、生(shēng)物(wù)發酵飼料發展概況

我(wǒ)(wǒ)國生(shēng)物(wù)飼料産業的新發展是以2015年中(zhōng)國生(shēng)物(wù)飼料産業創新戰略聯盟成立爲标志(zhì)，起步階段将微生(shēng)态制劑、酶制劑、發酵豆粕、地源性發酵原料等納入了生(shēng)物(wù)飼料産業；前期以多種植物(wù)性飼料原料爲底物(wù)接種多種類有益微生(shēng)物(wù)、經過好氧厭(yàn)氧深度發酵、産生(shēng)豐富的有益微生(shēng)物(wù)及代謝産物(wù)和底物(wù)分(fēn)解物(wù)的新型生(shēng)物(wù)發酵飼料較稀少。近年來生(shēng)物(wù)飼料産業發展迅猛，2018年全國約有1000家企業從事生(shēng)物(wù)飼料生(shēng)産，按畜禽水産總量普及率20%測算，産銷各類生(shēng)物(wù)飼料約195萬噸(鄧雪娟等，2019)；2019年全國1500家左右企業産銷各類生(shēng)物(wù)飼料近300萬噸；2020年全國有超過2000家企業産銷各類生(shēng)物(wù)飼料400餘萬噸。生(shēng)物(wù)發酵飼料正迎來科技創新的暴發期，市場優勢、政策優勢、産業優勢、“無抗替抗”等推動該新興産業快速發展。

二、生(shēng)物(wù)發酵飼料的獨特性

從飼料工(gōng)業發展曆程可以看出，生(shēng)物(wù)發酵飼料是飼料工(gōng)業的一(yī)次革新，标志(zhì)着飼料産業由3.0時代進入4.0時代。生(shēng)物(wù)發酵飼料與傳統飼料相比有獨特性，它是一(yī)種有生(shēng)命的“活性”飼料，飼料中(zhōng)有活的微生(shēng)物(wù)存在，而且活性有益微生(shēng)物(wù)在發酵過程中(zhōng)産生(shēng)高“活性”的代謝産物(wù)。因此，發酵飼料的靈魂是“代謝産物(wù)”，它們進入機體(tǐ)會發揮重要作用，比如黏附在腸道，通過空間競争阻止有害菌的定植、調節機體(tǐ)的代謝水平、促進營養物(wù)質更好地消化吸收和分(fēn)配；和宿主之間通過複雜(zá)的免疫“對話(huà)”，調控機體(tǐ)免疫應答，增強機體(tǐ)的免疫功能，減少炎症反應；通過影響“肝腸軸”，甚至“腦腸軸”，調控機體(tǐ)的代謝水平，影響宿主全身的健康等。它們進入水體(tǐ)同樣發揮重要作用，能補菌、培藻，抑制水體(tǐ)有害菌藻的生(shēng)長繁殖，分(fēn)解有機質，活化底泥，提升水體(tǐ)活力，穩定水質，促進水體(tǐ)微生(shēng)态環境的良性循環。生(shēng)物(wù)發酵飼料作爲第四代飼料将爲未來飼料行業和養殖業發揮重要作用。

三、生(shēng)物(wù)發酵飼料在淡水魚養殖中(zhōng)的應用

随着淡水魚養殖水源與生(shēng)态環境的變化以及種質的下(xià)降、氣候的變化，養殖的難度越來越大(dà)，而生(shēng)物(wù)發酵飼料在水産養殖業中(zhōng)的應用具有很大(dà)潛力，能更好地滿足水産養殖綠色環保的發展要求。

1.生(shēng)物(wù)發酵飼料的種類

近年來，生(shēng)物(wù)發酵飼料的應用越來越廣泛，也發展出了不同類型的生(shēng)物(wù)發酵飼料。根據發酵微生(shēng)物(wù)是否厭(yàn)氧分(fēn)爲厭(yàn)氧發酵、好氧發酵、好氧厭(yàn)氧發酵；根據所采用原料性質，可分(fēn)爲地源性原料發酵和優質原料發酵；根據發酵所用底物(wù)水分(fēn)含量分(fēn)爲固體(tǐ)發酵飼料和液體(tǐ)發酵飼料(蔡輝益，2020)。當前水産常用生(shēng)物(wù)發酵飼料有兩大(dà)類，一(yī)類是以地源性飼料原料爲主的厭(yàn)氧發酵模式進行生(shēng)産，如發酵木薯渣、果渣、菌糠、酒糟等，通過發酵改善适口性，實現資(zī)源循環利用，生(shēng)産成本低，但粗纖維和粗灰分(fēn)含量較高，營養物(wù)質和功能性代謝産物(wù)較少，在淡水魚養殖生(shēng)産中(zhōng)添加量不宜過大(dà)，一(yī)般建議添加量爲5%～10%，用于改善采食和調控水質；另一(yī)類是以優質飼料原料爲主的好氧厭(yàn)氧相結合發酵模式生(shēng)産，如玉米、豆粕、麸皮等，通過好氧菌和厭(yàn)氧菌交替發酵，生(shēng)産成本高，菌種配伍難度大(dà)、發酵過程不易控制，生(shēng)産管理難度大(dà)，但營養豐富，能獲得富含芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌有益菌群及豐富的代謝産物(wù)，經檢測深度發酵功能性代謝産物(wù)高達400多種，其中(zhōng)小(xiǎo)肽含量高達30%以上，能解決養殖生(shēng)産中(zhōng)面臨的難點問題，用于調控動物(wù)機體(tǐ)代謝水平、免疫功能和營養物(wù)質轉化；改善動物(wù)健康和水體(tǐ)生(shēng)态環境，提高動物(wù)生(shēng)産性能和改善品質，在淡水魚養殖生(shēng)産中(zhōng)一(yī)般建議添加量爲10%～30%，特殊情況下(xià)短期内可替代飼料使用。

2.使用方案

生(shēng)物(wù)發酵飼料可與常規飼料配合使用，能促進飼料中(zhōng)營養物(wù)質更好地消化吸收和利用，吃得多排出少，減少對水體(tǐ)的負擔。但在不同時期、不同養殖條件下(xià)，生(shēng)物(wù)發酵飼料的使用方案都需要優化和調整，才能達到最佳的使用效果。筆者結合養殖生(shēng)産實踐，總結不同場景下(xià)優質生(shēng)物(wù)發酵飼料使用方案。放(fàng)苗前，每畝1千克生(shēng)物(wù)發酵飼料配合碳源肥水原料在船艙浸泡過夜，晴天上午全塘潑灑，用于培育水體(tǐ)浮遊生(shēng)物(wù)，調控水色和水質，爲魚苗下(xià)塘提供天然餌料。養殖前期氣溫低、投料量較少時，生(shēng)物(wù)發酵飼料按飼料投喂量的30%使用，主要以調控腸道健康、增強機體(tǐ)體(tǐ)質爲主。養殖中(zhōng)後期，正常情況下(xià)生(shēng)物(wù)發酵飼料按飼料投喂量的10%～15%使用；特殊情況如高溫期及梅雨期魚采食不旺或控料時，按飼料投喂量的20%使用，以降低消化負擔，提高飼料利用率爲主；投喂量過大(dà)引發魚肝膽疾病或腸道不健康時，生(shēng)物(wù)發酵飼料可直接替代30%～50%的飼料，投喂3～5天，可以降低消化負擔，有利于魚肝膽功能的恢複，降低發病率。越冬期，生(shēng)物(wù)發酵飼料按飼料投喂量的30～50%使用，以調控魚腸道健康、增強體(tǐ)質、保膘、減輕越冬綜合征爲主。在養殖全程每月用2～3次生(shēng)物(wù)發酵飼料全塘潑灑。潑灑方案：一(yī)是用生(shēng)物(wù)發酵飼料每畝1～1.5千克加紅糖或糖蜜粉0.5～1千克兌水全塘潑灑；二是将水、生(shēng)物(wù)發酵飼料、紅糖或糖蜜粉按100∶10∶5的比例混勻後密封發酵3～5天，每畝水面1米水深用4～5千克發酵菌液進行補菌培藻，調控水體(tǐ)pH，抑制有害菌藻的生(shēng)長繁殖，穩定水質。

3.應用效果

(1)促進飼料的消化吸收，提高動物(wù)生(shēng)産性能。生(shēng)物(wù)發酵飼料富含有益菌和代謝産物(wù)，一(yī)方面益生(shēng)菌可以在腸道定殖抑制有害菌或消耗氧氣形成厭(yàn)氧環境，爲有益菌的生(shēng)長提供條件，占據優勢地位的有益菌能促進飼料的消化；另一(yī)方面代謝産物(wù)富含酸、酶、肽酯和寡糖等高活性物(wù)質，能促進動物(wù)采食，改善飼料的适口性，促進飼料中(zhōng)營養物(wù)質更好地被消化吸收，提高了飼料利用率(于夢楠等，2021)。在養殖生(shēng)産中(zhōng)，經調研分(fēn)析發現，全程足量使用優質生(shēng)物(wù)發酵飼料的池塘，魚的規格和産量得到提升，平均增産10%以上，如以鲫魚爲主的養殖池塘，同樣規格和密度，2020年2－3月放(fàng)苗，苗種規格11尾/千克，10月出魚，用生(shēng)物(wù)發酵飼料的池塘鲫魚規格450克/尾，對照塘鲫魚390克/尾，增重率提高15.38%；魚爲主的池塘，同期對比，魚産量提高12%以上，畝産花鲢産量由80千克增加到116千克，增産達到40%以上；青魚、草魚爲主的池塘也能達到10%以上增産率，腹脂率明顯降低，魚體(tǐ)色好、沒有大(dà)肚子，應用效果顯著。另外(wài)科學試驗結果表明，應用生(shēng)物(wù)發酵飼料70天，鯉魚幼魚餌料系數降低12%，能顯著提高飼料消化吸收率(鍾小(xiǎo)群等，2018)。

(2)增強動物(wù)體(tǐ)質，降低發病率，節約用藥成本。生(shēng)物(wù)發酵飼料能補充腸道有益菌、多種有機酸(乳酸、乙酸等)以及細菌素等代謝産物(wù)，降低腸道pH，通過競争抑制有害菌的生(shēng)長；小(xiǎo)肽和寡糖等活性成分(fēn)不但能刺激腸道有益菌的生(shēng)長繁殖，增加腸道有益菌數量和多樣性，确保水産動物(wù)腸道菌群平衡和穩定(柳雲華，2019)，而且也是一(yī)種免疫調節因子，能激活宿主免疫細胞，激活腸道的免疫機制，增強動物(wù)體(tǐ)内的B細胞産生(shēng)抗體(tǐ)的能力，提高動物(wù)機體(tǐ)的細胞免疫和體(tǐ)液免疫的能力，從而防止疾病的發生(shēng)(王永強等，2019)。鍾小(xiǎo)群等(2018)研究表明，采用發酵飼料等替代5%菜粕，魚非特異性免疫機能顯著增強。在養殖生(shēng)産中(zhōng)全程使用生(shēng)物(wù)發酵飼料，魚發病率顯著降低，拉網後魚體(tǐ)質強，基本沒有損傷，如遇台風或強對流天氣，池塘不易出現浮頭泛塘現象；當動物(wù)在投喂過量發生(shēng)肝膽等疾病時，直接用生(shēng)物(wù)發酵飼料替代30%～50%飼料，使用3～5天，發病率下(xià)降60%以上。

(3)補菌培藻，分(fēn)解有機質，穩定水質。生(shēng)物(wù)發酵飼料一(yī)方面通過提高飼料消化率，減少水體(tǐ)中(zhōng)殘餌和動物(wù)糞便對水體(tǐ)污染；另一(yī)方面直接作用于水體(tǐ)，補充大(dà)量有益菌，并爲水體(tǐ)有益菌和藻類提供可吸收的營養素，刺激土著菌藻的生(shēng)長和繁殖，使各類有益菌保持足夠的數量和種群優勢，通過氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水體(tǐ)中(zhōng)積累的有機物(wù)，降低水體(tǐ)富營養化，降低水體(tǐ)中(zhōng)氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有毒有害物(wù)質的含量。有機物(wù)分(fēn)解後能産生(shēng)無機鹽等小(xiǎo)分(fēn)子營養物(wù)質被微藻利用，可保持水體(tǐ)菌藻生(shēng)态平衡，降低夜間水體(tǐ)耗氧量，保證水體(tǐ)充足的溶氧水平。如果水體(tǐ)pH超标，可連續用生(shēng)物(wù)發酵飼料進行潑灑2～3次，每天1次，能調控pH到正常水平，爲魚的生(shēng)長營造良好的水體(tǐ)生(shēng)态環境。

綜上所述，随着我(wǒ)(wǒ)國淡水魚養殖業的快速發展，在政策管控日趨嚴格、飼糧價格上漲的背景下(xià)，養殖面臨巨大(dà)挑戰，科學利用生(shēng)物(wù)發酵技術，能有效改善動物(wù)健康、節約飼糧、保護生(shēng)态環境、提高養殖效益，推動我(wǒ)(wǒ)國水産養殖業健康持續發展。