爲貫徹落實黨的十九大(dà)精神，加速推進質量興農綠色興農品牌強農，農業農村(cūn)部布置開(kāi)展獸用抗菌藥使用減量化行動，江蘇首批确定五家養殖企業試點。獸用抗菌藥使用減量化工(gōng)作的重點，是科學構建一(yī)整套養殖中(zhōng)抗菌藥減量使用的綜合措施，其中(zhōng)推廣應用新型發酵飼料将是重要的舉措之一(yī)，通過減輕感染壓力、提高抵抗力、改善養殖環境、抑制病原菌等作用，爲養殖中(zhōng)抗菌藥減量使用做出貢獻。本文從新型發酵飼料的技術特點、養殖中(zhōng)的應用及效果等方面，來綜合闡述新型發酵飼料對抗菌藥減量使用的意義。

一(yī)、我(wǒ)(wǒ)國養殖業抗菌藥應用問題的成因

我(wǒ)(wǒ)國養殖業經曆了從發展數量滿足人民群衆吃飽，到抓質量滿足人民群衆吃好吃安全的一(yī)個過程，目前，正處于這個轉折的關鍵點上。農業農村(cūn)部提出養殖業抗菌藥減量使用，正是爲實行這一(yī)轉折做出的具體(tǐ)工(gōng)作安排。爲做好養殖業抗菌藥減量使用工(gōng)作，首先應了解造成養殖業過度使用抗菌藥問題的成因，有的放(fàng)矢地構建解決方案。

1.高生(shēng)産性能。二三十年來，通過引種、品種改良等手段，畜禽生(shēng)産性能顯著提高，如良種豬六個月體(tǐ)重達110千克，肉雞、肉鴨40餘天達2.5千克以上。動物(wù)快速生(shēng)長帶來的問題就是機體(tǐ)快速生(shēng)長（長肉）與免疫系統、消化系統、呼吸系統等發育滞後之間的矛盾，造成動物(wù)機體(tǐ)抵抗力下(xià)降，極易感染疾病。

2.高營養水平。爲了滿足動物(wù)高生(shēng)産性能需要，使用高營養水平的日糧，這就給動物(wù)以很大(dà)的消化、代謝壓力，動物(wù)疲于應付消化與生(shēng)長，消化器官發育與營養水平不相适應，引發一(yī)系列消化道疾病發生(shēng)。消化不良也造成動物(wù)排出的糞便富營養現象嚴重，污染環境。

3.高飼養密度。爲了提高養殖效益，集約化飼養的密度越來越高。高密度的飼養帶來動物(wù)小(xiǎo)環境越來越惡劣，動物(wù)活動量減少，體(tǐ)質差，畜舍内的氨氣等嚴重，空氣污濁，極易發生(shēng)動物(wù)呼吸道疾病，個體(tǐ)染病群體(tǐ)給藥。

4.高感染壓力。高生(shēng)産性能的品種、高營養水平的飼料、高密度的飼養，使動物(wù)長期處于亞健康狀況，群體(tǐ)中(zhōng)帶病的個體(tǐ)不斷通過呼吸、排糞等散毒，造成整個養殖場内外(wài)環境籠罩在極高的感染壓力之中(zhōng)。

以上“四高”的因素，使養殖業不得不采取抗菌藥來預防和治療，進而出現抗菌藥保健的現象，使抗菌藥在養殖上大(dà)量應用，成爲人類食品安全的隐患。同時，養殖業存在着生(shēng)物(wù)安全觀念淡薄、對生(shēng)物(wù)安全的流程和操作規程執行不到位、産品和設備選擇不當，免疫程序不合理、品質參差不齊、免疫操作不規範等問題，長期無序使用抗菌藥帶來的耐藥性問題等，都是造成當下(xià)養殖業抗菌藥濫用問題的重要因素。

二、發酵飼料發展的曆史與現狀

發酵飼料屬于生(shēng)物(wù)飼料的範疇，在我(wǒ)(wǒ)國有着悠久的曆史，人們利用農業、糧食、食品等加工(gōng)過的副産品，如酒糟、豆渣、果渣、木薯渣等，接種以乳酸菌爲主的菌種厭(yàn)氧發酵，減少飼料常規日糧的使用，降低配料成本，實現廢物(wù)利用，這基本屬于第一(yī)代發酵模式。

2012年農業部《飼料原料目錄》中(zhōng)增加了發酵豆粕等原料，之前已廣泛應用于較高檔的飼料配方中(zhōng)替代豆粕，這種通過發酵優質飼料原料，進一(yī)步提高優質飼料原料的利用率，屬于第二代發酵模式。無論廢物(wù)利用模式，還是發酵優質飼料原料模式，其主體(tǐ)目标都是降解飼料原料中(zhōng)的有害因子、拮抗因子，提高飼料原料的利用率，發酵主要是針對飼料原料來研究的。

2010年（或更早些）以來，我(wǒ)(wǒ)國一(yī)些行業學者和企業，重新定位和摸索生(shēng)物(wù)飼料技術，并獲得豐富的經驗。全國生(shēng)物(wù)飼料産業協會也于2013年成立，并不斷發展壯大(dà)。《全國飼料工(gōng)業“十三五”發展規劃》也把開(kāi)發“全發酵配合飼料産品”列入了“十三五”發展重點。其中(zhōng)，标志(zhì)性的創新技術，就是将飼料配方中(zhōng)玉米、豆粕等主要原料的5%～10%進行發酵，獲得豐富的微生(shēng)物(wù)代謝産物(wù)和飼料原料分(fēn)解物(wù)、大(dà)量的有益微生(shēng)物(wù)，能較好地改善動物(wù)消化和亞健康狀态，減少抗生(shēng)素使用、減少排放(fàng)污染、提高畜産品品質，這是第三代發酵模式，稱之爲新型發酵飼料。這類産品的發酵目的是針對動物(wù)本身的，是爲了改善動物(wù)消化、得到動物(wù)需要的相關營養因子來設計的發酵思路。

目前國内發酵飼料的狀況是三種（代）發酵模式并存，大(dà)多數産品屬于第一(yī)種模式發酵或在第一(yī)種模式基礎上改進的，多數以烘幹形式銷售，這類發酵工(gōng)藝簡單、設施設備投資(zī)少、生(shēng)産成本低，但由于菌種以乳酸菌爲主，産生(shēng)的代謝産物(wù)也較單一(yī)，濕料保存期也較短。以優質飼料原料配方底物(wù)、采用多菌種一(yī)次性好氧、厭(yàn)氧混合深度發酵成型，濕料保存期長久。這類工(gōng)藝發酵時長達4～5天，屬于深度發酵，兼顧好氧和厭(yàn)氧多種微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長繁殖，發酵效果好，代謝産物(wù)豐富，但生(shēng)産效率較低，發酵過程控制技術性，發酵成本也較高。

三、新型發酵飼料的技術特點

1.原料選擇。發酵底物(wù)原料采用我(wǒ)(wǒ)國畜禽常用配合飼料原料，如玉米、豆粕、麸皮等，其配方與畜禽日糧的基礎配方基本相同，便于發酵飼料添加到配合日糧中(zhōng)使用，也可根據地源性飼料資(zī)源的情況，選取部分(fēn)地源性原料來組合發酵，降低飼料配方成本。對于開(kāi)發生(shēng)産獨特功能性的發酵飼料，可結合中(zhōng)草藥、其他植物(wù)原料來組合發酵，生(shēng)産針對動物(wù)的保健減抗或肉質改善等方面的發酵飼料。底物(wù)組成既要滿足發酵菌種所需要的營養，又(yòu)要考慮其分(fēn)解物(wù)和代謝産物(wù)對動物(wù)的良好作用。

2.菌種選擇和功能。發酵使用的菌種要來源于農業部《飼料添加劑品種目錄》規定的菌種。乳酸菌菌種選擇以提升動物(wù)腸道免疫力爲主要目标，能夠調整動物(wù)腸道微生(shēng)态平衡，預防和控制腹瀉；繁殖速度快，可分(fēn)泌大(dà)量乳酸，抑制雜(zá)菌和病原微生(shēng)物(wù)。酵母菌選擇能夠耐受高溫，在固态堆積發酵過程中(zhōng)，能夠保持穩定繁殖，并分(fēn)泌酵母代謝産物(wù)，産生(shēng)自然風味的芳香物(wù)質。芽孢杆菌選擇以生(shēng)産蛋白(bái)酶、脂肪酶和纖維素酶爲主，其中(zhōng)，枯草芽孢杆菌具有極強的消除抗營養因子作用；地衣芽孢杆菌以産生(shēng)甘露聚糖酶、抑菌物(wù)質和B族維生(shēng)素等代謝産物(wù)。通過獨特的菌種調配和活化工(gōng)藝，解決多種菌種一(yī)體(tǐ)發酵，不同菌種發酵啓動順序自然控制發酵進程的難題。

3.發酵控制。根據不同動物(wù)特性，選擇合理的發酵底物(wù)配比及多菌種合理配伍，是确保發酵産品營養和功能物(wù)質豐富、品質穩定的有效保證。發酵過程的控制不同于傳統的厭(yàn)氧發酵，多底物(wù)配合、多菌種配伍、好氧和厭(yàn)氧一(yī)次性混合深度發酵，對發酵環境的溫度和濕度要求高，技術性強，發酵過程控制指标和操作規程科學性是新型發酵飼料生(shēng)産成敗的關鍵。發酵飼料包裝及保存技術的突破，使産品能夠适應養殖環境的要求，方便了保存與應用。

四、新型發酵飼料的應用

在總結和汲取了微生(shēng)物(wù)、酶制劑、發酵原料等技術成果基礎上，新型發酵飼料創新技術和工(gōng)藝，與傳統發酵産品比較有以下(xià)特點。

1.營養全面，有利于微生(shēng)物(wù)生(shēng)長。發酵飼料以玉米、豆粕、麸皮等爲基礎原料，粒度适中(zhōng)，粗蛋白(bái)質15%～20%，可溶性澱粉含量高，各營養成分(fēn)比例恰當。相對于發酵雜(zá)粕、發酵果渣等以改善品質爲主要目的的發酵原料，發酵底料更有利于多菌種微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長。

2.生(shēng)物(wù)性成分(fēn)提高，有利于畜禽健康。配合料經發酵後，營養物(wù)質預消化利用率高，抗營養因子降解，提供了畜禽健康需要的許多活性物(wù)質。據南(nán)京寶輝生(shēng)物(wù)飼料有限公司研究，發酵飼料中(zhōng)含乳酸杆菌5.0×108以上，枯草芽孢杆菌5.0×107以上，酵母菌5.0×106以上，有機酸3%以上，功能性小(xiǎo)肽含量占産品粗蛋白(bái)質的20%～30%（江南(nán)大(dà)學檢測），産品黴菌毒素含量經過發酵也比原料中(zhōng)減少約10%。

3.濕料使用，保持了多種活性因子。傳統的發酵飼料産品考慮到保質、運輸、銷售、使用、保存因素，多數進行幹燥處理，使其中(zhōng)的微生(shēng)物(wù)、酶以及有機酸等多數活性因子因高溫幹燥失去(qù)活力和損失。發酵飼料濕料直接使用，保持了許多功能性活菌、消化酶、有機酸、小(xiǎo)肽以及其他微生(shēng)物(wù)代謝物(wù)，同時也減少了幹燥費(fèi)用。

4.使用量大(dà)，效果明顯。微生(shēng)物(wù)、酶制劑等作爲飼料添加劑，使用比例一(yī)般占日糧的0.1%～0.3%,且在加工(gōng)過程也會部分(fēn)失活。而新型發酵飼料一(yī)般在日糧中(zhōng)添加比例2.5%～10%，是常規添加劑的幾十倍，且是複合的微生(shēng)物(wù)、酶制劑、酸化劑以及代謝物(wù)體(tǐ)系，是任何一(yī)種或幾種飼料添加劑相加使用難以實現的，新型發酵飼料也可以理解是多種微生(shēng)物(wù)及代謝産物(wù)功能的集體(tǐ)體(tǐ)現。

近幾年，新型發酵飼料在畜禽生(shēng)産中(zhōng)得到了良好的應用，深受市場歡迎。

2015年4～5月，上海東裕畜牧養殖有限公司對175頭34～65日齡保育豬試驗，對照組527頭，添加10%發酵飼料等量替代日糧，平均日增重提高9.17%，料重比降低6.39%，飼料成本降低6.87%，獸藥成本降低7.9%。

2015年5～6月，江蘇省農業科學院科研人員(yuán)在徐州恒傑公司對590羽肉鴨27天飼養試驗，在日糧中(zhōng)分(fēn)别添加2.5%和5%發酵飼料替代同量日糧，總增重分(fēn)别提高5.42%和4.75%，料重比下(xià)降3.79%，飼料成本分(fēn)别下(xià)降3.25%和0.9%。

2016年7～12月，南(nán)京農業大(dà)學動物(wù)科技學院劉文斌教授等，進行了不同添加梯度發酵飼料對鯉魚幼魚生(shēng)長性能、消化酶、肌肉品質和免疫機能影響試驗。試驗結果顯示，添加5%的新型發酵飼料組增重率比對照組提高2.56%，餌料系數降低7%，腹脂率降低24.6%，肌肉亮度提高2.6%，血糖提高28%，血漿皮質醇提高68%，免疫球蛋白(bái)IgM提高6.7%，脂肪酶提高1.19倍。

根據上海愛森(sēn)、南(nán)京祿口禽業等企業多年的應用，發現長期使用新型發酵飼料，能顯著降低養殖場氨氣味，減少動物(wù)發病和抗菌藥的使用，提高動物(wù)健康水平。

五、新型發酵飼料對減抗的意義

自歐盟限制和禁止抗生(shēng)素作爲飼料添加劑使用以來，在歐美飼用微生(shēng)物(wù)及其代謝産物(wù)和發酵飼料産品大(dà)量被應用于飼料和養殖業，發酵飼料在飼料工(gōng)業中(zhōng)的應用比例逐年提高。發酵飼料類産品爲歐美飼料和養殖業減抗、減排、提高畜産品品質等方面，做出了貢獻。

我(wǒ)(wǒ)國已開(kāi)展養殖業抗菌藥減量化行動，社會各界紛紛重視和研究抗菌藥減量的措施。新型發酵飼料将成爲抗菌藥減量使用的重要替代品和發展方向。

1.飼料利用率高。由于有益微生(shēng)物(wù)産生(shēng)的蛋白(bái)酶、脂肪酶和纖維素酶，可以幫助動物(wù)消化吸收，顯著提高飼料的利用率，減少動物(wù)消化壓力和消化道損傷，構築抵抗病原的第一(yī)道屏障。

2.适口性好。經發酵後飼料有一(yī)種特别的芳香味，這是由微生(shēng)物(wù)産生(shēng)的多種不飽和脂肪酸或芳香酸，可明顯刺激動物(wù)的食欲，健康發育，改善亞健康狀态，提高免疫力和抵抗力。

3.多種有益菌在胃腸道中(zhōng)維持腸道菌群平衡。競争性占位限制有害菌的繁殖和生(shēng)長，防止拉稀和腹瀉。

4.使用新型發酵飼料喂養動物(wù)，可使畜禽圈舍的氨氣（NH3）、硫化氫（H2S）及糞臭氣的含量明顯降低。糞便中(zhōng)營養物(wù)質減少并含有大(dà)量有益菌群，起到淨化畜舍環境的目的，減少環境感染壓力。

5.新型發酵飼料的代謝産物(wù)中(zhōng)有多種免疫物(wù)質。可以刺激動物(wù)的免疫功能，增強動物(wù)對多種疫病的抗病力，大(dà)幅度降低發病率和死淘率。随着國家對抗菌藥使用的管理加強及新型發酵飼料技術研究的深入，新型發酵飼料在抗菌藥減量化工(gōng)作中(zhōng)必将發揮更大(dà)作用，爲提高我(wǒ)(wǒ)國養殖水平、改善養殖環境、提高畜産品品質，做出更大(dà)貢獻。