摘要：發酵飼料具有綠色、安全、高效等特點，能提升飼料品質、提高飼料利用效率，改善動物(wù)亞健康狀态，是一(yī)種優質的飼料伴侶，長期使用發酵飼料對抗生(shēng)素減量使用、食品安全、環境污染養殖行業面臨的共性問題，提供了有效的解決方案，本文就發酵飼料的定義、分(fēn)類及其在水産養殖中(zhōng)的應用等方面進行論述。

關鍵詞：發酵飼料；分(fēn)類；水産；應用

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當今社會随着大(dà)衆飲食結構的轉變，水産動物(wù)産品需求量日益倍增，促使水産養業逐漸走向規模化集約化的發展道路，爲了最大(dà)限度的追求生(shēng)産效益，造成養殖密度和養殖頻(pín)率過高，各類化學性投入品及抗生(shēng)素濫用，飼料中(zhōng)蛋白(bái)質水平遠遠超過動物(wù)自身的需求量，導緻水體(tǐ)環境惡化，底質變差，疾病頻(pín)發，大(dà)量的養殖水體(tǐ)排放(fàng)緻使水體(tǐ)負荷濃度升高^[1]，引起養殖區域内環境、水質、土壤等自淨能力減弱，使水産養殖壓力越來越大(dà)，養殖成功率成了概率問題，給養殖者帶來嚴重經濟損失。随着後抗生(shēng)素時代的到來，生(shēng)物(wù)發酵技術重新興起并得到廣泛關注，其中(zhōng)發酵飼料技術的快速發展與應用标志(zhì)着飼料産業進入以“綠色、健康、高效、清潔”爲主攻方向的4.0時代。與傳統飼料相比，發酵飼料具有其自身獨特優勢，不僅能調節水産動物(wù)體(tǐ)内的微生(shēng)态平衡，促進動物(wù)健康生(shēng)長，提高生(shēng)産性能，降本增效，還能調控和保護水體(tǐ)生(shēng)态環境。我(wǒ)(wǒ)國水産養殖面積巨大(dà)，發酵飼料的應用符合當前健康環保型漁業發展要求，具有廣闊的市場應用前景。

1 發酵飼料定義

根據蔡輝益等^[2]北(běi)京生(shēng)物(wù)飼料産業技術創新戰略聯盟發布的T/CSWSL 001-2018團體(tǐ)标準《生(shēng)物(wù)飼料  産品分(fēn)類》中(zhōng)的定義爲：使用《飼料原料目錄（2013）》和《飼料添加劑品種目錄（2013）》等國家相關法規允許使用的飼料原料和微生(shēng)物(wù)，通過發酵工(gōng)程技術生(shēng)産、含有微生(shēng)物(wù)或其代謝産物(wù)的單一(yī)飼料和混合飼料，稱之爲發酵飼料。

2 發酵飼料分(fēn)類

2.1按原料組成

按飼料原料組成不同，發酵飼料分(fēn)爲發酵單一(yī)飼料和發酵混合飼料。

2.2按菌種組成

按菌種組成的不同，分(fēn)爲單菌種發酵飼料和多菌種發酵飼料。

2.3按原料營養特性

按照原料幹物(wù)質的主要營養特性不同，可分(fēn)爲發酵蛋白(bái)飼料、發酵能量飼料和發酵粗飼料。

2.4按發酵工(gōng)藝及含水量

發酵飼料根據生(shēng)産工(gōng)藝和飼料水分(fēn)含量可分(fēn)爲固體(tǐ)發酵和液體(tǐ)發酵。固體(tǐ)發酵是指在幾乎沒有可以流動的水的固體(tǐ)基質表面上，微生(shēng)物(wù)生(shēng)長并産生(shēng)代謝産物(wù)。液體(tǐ)發酵飼料是飼料與水以1：1.5～1：4比例混合，經過充分(fēn)發酵後達到穩定狀态的飼料^[3]。液體(tǐ)發酵飼料在國外(wài)應用廣泛，在國内因缺乏液體(tǐ)飼喂設備而限制了應用。國内目前以固體(tǐ)發酵爲主。

發酵工(gōng)藝還可以根據不同耗氧需求，主要分(fēn)爲2種，一(yī)種是厭(yàn)氧發酵，以接種菌種後密閉發酵的所有形式，如呼吸袋、發酵罐（桶）、地坑、噸袋式等。另一(yī)種是好氧、厭(yàn)氧混合發酵，以接種菌種後，實現多輪次好氧、厭(yàn)氧交替發酵過程的形式，如槽式、帶式等，這類發酵需要翻耙。

3 發酵飼料在水産養殖業中(zhōng)的作用及效果

3.1發酵飼料在水産養殖中(zhōng)的作用^[4]

3.1.1提高飼料利用率  發酵飼料中(zhōng)富含脂肪酶、蛋白(bái)酶等多種酶類、B族維生(shēng)素、氨基酸、小(xiǎo)肽等重要代謝産物(wù)，能降低腸道消化負擔，提高飼料消化吸收率，此外(wài)原料經過生(shēng)物(wù)發酵後産生(shēng)多種不飽和脂肪酸和有機酸，具有獨特發酵酸香味，能刺激水産動物(wù)食欲，适口性好，增加攝食量。

3.1.2改善水産動物(wù)腸道微生(shēng)态平衡  發酵飼料中(zhōng)有益菌在代謝過程中(zhōng)産生(shēng)有機酸，降低腸道pH，可抑制有害菌的生(shēng)長繁殖，同時生(shēng)物(wù)飼料中(zhōng)可以産生(shēng)如嗜酸菌素、溶菌酶、過氧化氫等抗菌物(wù)質，能直接殺滅或抑制病原菌；此外(wài)有益菌可以在腸道定植生(shēng)長，形成優勢菌群，遏制病原菌并奪取病原菌在腸壁上的定植部位和營養物(wù)質，促進腸道微生(shēng)态平衡。

3.1.3改善水質，淨化環境  發酵飼料能提高飼料消化率，有效減少水體(tǐ)中(zhōng)殘餌和動物(wù)糞便對水體(tǐ)影響，發酵飼料投喂到養殖水體(tǐ)後，各類有益菌可以通過氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水體(tǐ)中(zhōng)積累的有機物(wù)，降解後産生(shēng)無機鹽等小(xiǎo)分(fēn)子物(wù)質被浮遊藻類利用，水體(tǐ)藻類通過光合作用又(yòu)爲有機物(wù)的氧化分(fēn)解、微生(shēng)物(wù)及養殖動物(wù)提供溶解氧，從而形成一(yī)個良性生(shēng)态循環，使水體(tǐ)菌藻趨于平衡，營造良好的水質條件。此外(wài)，水環境中(zhōng)的細菌會影響水生(shēng)動物(wù)消化道微生(shēng)物(wù)群的組成，病原微生(shēng)物(wù)可通過動物(wù)攝食或呼吸進入動物(wù)體(tǐ)内，尤其是濾食性動物(wù)以很高的速率從水體(tǐ)中(zhōng)攝入細菌。因此，發酵飼料通過改善養殖水體(tǐ)中(zhōng)的微生(shēng)物(wù)組成來增強動物(wù)健康^[5]。

3.1.4提高水産動物(wù)免疫力  發酵飼料中(zhōng)有益微生(shēng)物(wù)能在腸道中(zhōng)形成緻密性菌膜群，阻止飼料中(zhōng)有害物(wù)質進入機體(tǐ)内，通過細菌本身或細胞壁成分(fēn)刺激并激活宿主免疫細胞，激發吞噬細胞活力或作爲免疫佐劑發揮作用。發酵飼料中(zhōng)的核苷酸、小(xiǎo)肽等可以促進免疫器官發育，激發細胞和體(tǐ)液免疫，提高血淋巴中(zhōng)凝集素、抗菌肽等活性，增強機體(tǐ)免疫力^[6]。

3.2發酵飼料在水産養殖中(zhōng)應用效果

3.2.1 在科學研究方面應用效果  

鍾小(xiǎo)群^[7]等研究表明，采用發酵飼料等蛋白(bái)替代5%菜粕，鯉魚餌料系數較低，腸道消化酶活性較高，且非特異性免疫機能較強，表明發酵飼料不僅可以提高魚體(tǐ)對飼料的利用率，還可以在一(yī)定程度上改善魚體(tǐ)的消化機能和免疫力。在實際生(shēng)産中(zhōng)，使用這組飼料來飼喂鯉魚，将會在一(yī)定程度上降低飼料消耗量并改善魚體(tǐ)抗病力，進而降低養殖成本并改善養殖效益。許晨遠等研究發現^[8]， 按日投喂量的5-20%額外(wài)潑灑優質發酵飼料，各組中(zhōng)華絨螯蟹幼蟹的增重率和特定生(shēng)長率均較對照組顯著升高（P ＜ 0.05），血淋巴中(zhōng)過氧化氫酶含量随着額外(wài)潑灑發酵飼料量的增加呈現先升高後降低的趨勢，其中(zhōng)5%、10%和15%組較對照組顯著升高（P ＜ 0.05）。各處理組酸性磷酸酶活性高于對照組，但是差異不顯著（P ＞ 0.05）。各組總蛋白(bái)和球蛋白(bái)含量随着發酵飼料額外(wài)潑灑量提高呈現先升高後降低的趨勢，但是各組間差異不顯著（P ＞ 0.05）。此外(wài)，額外(wài)潑灑不同比例發酵飼料，均可以提升胰蛋白(bái)酶、胃蛋白(bái)酶、谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶活性。表明額外(wài)潑灑發酵飼料可以促進中(zhōng)華絨螯蟹幼蟹的生(shēng)長，還可以提高其抗氧化能力、免疫機能和蛋白(bái)代謝能力。蔣國民^[9]報道用生(shēng)物(wù)飼料作爲添加劑用于鯉魚池塘養殖、網箱養殖和甲魚的高密度室内養殖試驗，生(shēng)長速度提高近30%，餌料系數降低近15%。而魚的體(tǐ)色接近于野生(shēng)的體(tǐ)色。崔敏等^[10]用生(shēng)物(wù)飼料酵母替代飼料中(zhōng)約17%的魚粉可以使大(dà)菱鲆的生(shēng)長、成活率、機體(tǐ)營養成分(fēn)和免疫機能優于對照組。劉立鶴等^[11]用酵母菌的生(shēng)物(wù)飼料用于水産養殖，對水産動物(wù)的生(shēng)長、免疫、誘食、品質，甚至對改善水産動物(wù)生(shēng)活環境都有明顯作用。王熙濤^[12]報道，用微生(shēng)物(wù)發酵的海帶飼料來飼喂刺參，可以顯著提高其生(shēng)長性能，可以促進刺參體(tǐ)腔液中(zhōng)多種非特異免疫相關酶的活性，并提高刺參抵禦燦爛弧菌感染能力，可以顯著增加刺參腸道中(zhōng)具有降解褐藻膠能力的細菌數量，并能顯著降低潛在條件緻病弧菌數量。趙朝陽等^[13]報道生(shēng)物(wù)飼料可促進蝦蟹免疫器官的發育，使抗病力和養殖成活率得到顯著提高，并可減少化學藥物(wù)的使用，降低水體(tǐ)污染，改善養殖生(shēng)态環境。同時具有加快蝦蟹生(shēng)長速度和改善品質的作用，生(shēng)物(wù)飼料投喂後水質穩定，商(shāng)品蝦蟹的養成規格大(dà)，口味也更加鮮美。徐增洪等^[14]報道，通過對生(shēng)物(wù)飼料和普通配合飼料養殖克氏原螯蝦的對比試驗，在主要生(shēng)長和繁殖季節（5-10月）經5次抽樣測定，相對日均增重率生(shēng)物(wù)飼料組均高于普通飼料組，體(tǐ)重增長較體(tǐ)長生(shēng)長差異更爲顯著，在性腺發育相關指标中(zhōng)，性腺成熟系數和相對懷卵量存在較爲明顯的差異性。

3.2.2 在水産養殖生(shēng)産實踐中(zhōng)應用效果  

近2年生(shēng)物(wù)發酵飼料在水産養殖生(shēng)産實踐中(zhōng)得到廣泛應用，在不同養殖品種上都取得了明顯的應用效果，特别是優質發酵飼料的使用，能明顯提高動物(wù)生(shēng)産性能，緩解動物(wù)亞健康，改善水體(tǐ)生(shēng)态環境等作用顯著。如在螃蟹養殖中(zhōng)應用優質發酵飼料，能平衡水體(tǐ)菌相、藻相，對藍(lán)藻有較好的抑制作用，改善底泥，降低水體(tǐ)中(zhōng)的氨氮、亞硝酸鹽等有害物(wù)質含量，調控水體(tǐ)pH，穩定水質，特别是在惡劣天氣如台風、高溫或溫差較大(dà)時，能減少動物(wù)應激反應，顯著降低水投産品用量，平均單位面積産量提高15-30%，提高養殖效益，同時有利于修複和保護生(shēng)态環境，促進水體(tǐ)生(shēng)物(wù)鏈的良性循環。龍蝦養殖中(zhōng)應用優質發酵飼料，前期蝦苗生(shēng)長速度快，肥水效果好；在養殖中(zhōng)後期，能有效調控水體(tǐ)生(shēng)态環境，水質穩定，腸道粗壯，整齊度好，同期對比發病率降低15-20%，産量提高30%左右，特别是有養殖戶在種蝦苗塘使用優質發酵飼料後，蝦苗畝産由150kg提高到300kg；全程按飼料投喂量的10%添加使用優質發酵飼料，蝦的活力強、體(tǐ)表幹淨、耐運輸。在淡水魚養殖中(zhōng)應用優質發酵飼料，在高溫季節能明顯降低細菌性疾病發病率，同期相比，魚體(tǐ)增重提高20%左右，魚體(tǐ)色好。特别适合作爲花白(bái)鲢的餌料，能在高密度養殖中(zhōng)實現增産增效。南(nán)美白(bái)對蝦養殖中(zhōng)應用優質發酵飼料，能保肝健腸，強化免疫，利于對蝦順利轉肝，苗種标粗期，成活率高，活力強，能抑制弧菌，補充有機碳源及有益菌，穩定水質，後期上料快，腸道好，提高養殖成功率，平均增産25%以上，實踐證明有養殖戶在蝦苗感染孢子蟲的情況下(xià)，不但沒有排塘，還實現了250kg以上/畝的産量，能顯著降低養殖風險。

4  發酵飼料存在問題^[15][16]

4.1 缺少規範管理體(tǐ)系

國内的發酵飼料生(shēng)産作爲一(yī)個新興産業，目前還沒進入政府管理範圍。沒有針對生(shēng)物(wù)飼料的産品标準，隻能按配合飼料、單一(yī)飼料或飼料原料來制定企業标準，從而也難以突出生(shēng)物(wù)飼料自身的産品特點。這樣就會導緻魚龍混雜(zá)，不少企業缺乏發酵飼料核心技術，生(shēng)産的發酵飼料品質參差不齊，極易出現發黴、變質等現象。

4.2 發酵飼料評價标準不一(yī)緻

發酵飼料因含有活菌，外(wài)觀顔色及營養成分(fēn)容易受到發酵時間、溫度和pH 的影響而發生(shēng)變化。目前，現有的發酵飼料營養價值主要是通過飼料的标準如粗蛋白(bái)質、粗灰分(fēn)、鈣、磷等來測定評判，除明确的飼料營養常規指标外(wài)，酸溶蛋白(bái)、乳酸、益生(shēng)菌活菌數等有益指标和揮發性鹽基氮、黴菌和黴菌毒素等有害指标均應納入産品标準。

4.3 發酵菌種安全檢測

在發酵菌種生(shēng)物(wù)安全方面，常見菌株來源不明、菌種退化，耐藥基因轉移、有害代謝産物(wù)、黏膜損傷、超敏反應等來自菌種的威脅不斷增加， 發酵飼料生(shēng)産中(zhōng)添加的微生(shēng)物(wù)制劑，是否存在雜(zá)菌污染，産生(shēng)有毒代謝産物(wù)，是否會影響動物(wù)的腸道菌群，影響動物(wù)健康，要對其進行安全性評估，建立可控的評價體(tǐ)系。

4.4 發酵飼料基礎理論研究滞後

在産品研究方面，發酵過程中(zhōng)小(xiǎo)分(fēn)子營養物(wù)質流失，總能下(xià)降，發酵菌種、菌劑的協同或拮抗還有待研究，産品質量标準存在争議，産品質量和應用效果受菌種、工(gōng)藝、養殖品種和飼喂模式的影響較大(dà)；在生(shēng)産制備方面，存在菌種、原料的安全性、發酵工(gōng)藝、發酵過程控制技術不成熟等問題；在應用技術方面，對動物(wù)營養和微生(shēng)物(wù)營養的協同性和安全性認識需要提高，營養數據庫和适宜添加量尚需完善。

5  發酵飼料的開(kāi)發前景

據鄧雪娟等^[17]，2016年8月，國務院發布《“十三五”國家科技創新規劃》，在“現代農業技術”中(zhōng)明确指出要以生(shēng)物(wù)肥料、生(shēng)物(wù)飼料爲重點，開(kāi)展相關研究，并實現産業化。2017年2月國家發改委發布《戰略性新興産業重點産品和服務指導目錄》2016版，其中(zhōng)生(shēng)物(wù)飼料作爲生(shēng)物(wù)農業産業的6大(dà)重點産品之一(yī)，也将成爲飼料産業供給側改革的重要突破口。2017年4月，科技部發布《“十三五”生(shēng)物(wù)技術創新專項》，其中(zhōng)生(shēng)物(wù)飼料添加劑新産品作爲生(shēng)物(wù)農業方向下(xià)專欄的重點任務之一(yī)，必将推動生(shēng)物(wù)飼料産業的飛速發展。2018年7月農業部《農業綠色發展技術導則（2018-2030）》的主要任務中(zhōng)将“發酵飼料應用技術等”作爲重點研發任務，特别是2020年的禁用抗生(shēng)素，未來十年将會是生(shēng)物(wù)飼料發展的春天。2019年9月在廣州召開(kāi)的第七屆中(zhōng)國生(shēng)物(wù)飼料科技大(dà)會上，蔡輝益研究員(yuán)認爲：生(shēng)物(wù)飼料已基本被市場認可，市場導入階段基本完成，30%以上的飼料企業開(kāi)始生(shēng)産發酵飼料，或使用或銷售相關産品。據估測2019年1～8月份發酵飼料比去(qù)年同期增加65%，總量已經超過2018年全年水平（不含添加劑和發酵單一(yī)原料）。其中(zhōng)豬用發酵飼料下(xià)降40%，禽用發酵飼料增加180%，反刍發酵飼料增加130%。集成化應用技術産品效果穩定，技術叠代能力增強，生(shēng)物(wù)飼料産業鏈的核心技術逐步建立，生(shēng)物(wù)發酵飼料增量顯著。亟需系統評價菌種或菌株特性，使生(shēng)産工(gōng)藝标準化：①提高傳統動物(wù)營養和微生(shēng)物(wù)營養的協同性認識，②構建國内生(shēng)物(wù)飼料學術體(tǐ)系保障，③建立發酵飼料基礎營養數據庫，④制定相關團體(tǐ)标準，⑤研究生(shēng)物(wù)飼料生(shēng)物(wù)學效價評價指标，⑥開(kāi)展生(shēng)物(wù)飼料質量安全實施動态預警檢測，指導和推動産業健康和可持續發展。未來五年，發酵飼料和發酵原料有望占飼料總量25%以上，将在飼料禁抗、養殖減抗和動物(wù)健康高效養殖等方面發揮重要作用。

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（收稿日期：）

第一(yī)作者與通迅作者：王勝 1971年11月25 男 漢族 籍貫安徽省含山縣 本科  安徽農業大(dà)學  學士學位、高級獸醫師、職務爲技術總監、研究方向爲生(shēng)物(wù)飼料的産業化應用與推廣、安徽寶傑生(shēng)物(wù)科技有限公司在安徽省馬鞍山市、通迅地址：江蘇省南(nán)京市江甯開(kāi)發區東吉大(dà)道1号江蘇軟件園3号6004室，郵編211111